一、填空题

1.食品安全第一责任人是食品生产经营企业。

2.“两个责任”指的是是食品安全属地管理责任和当地企业主体责任。

3.当地企业主要负责人是指在本企业生产中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。

4.当地企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报。

5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

二、单选题

1.食品安全标准是（ C  ）。

A、鼓励性标准      B、引导性标准  

C、强制性标准      D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（  C  ）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（  D ）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。

A、吊白块    B、鸡精      C、白砂糖     D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ C  ）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门     D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D ）。

A、食品添加剂    B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品    D、药品

8.食品生产企业的（ D  ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员    B、检验人员   

C、技术人员    D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（  C  ）全面负责。

A、客户订单跟踪   B、企业固定资产

C、食品安全工作   D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（  A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年    B、每两年    C、每三年    D、每五年

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ A  ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查    B、风险    C、检验    D、防范

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ C  ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改             B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动     D、保持正常生产

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ C  ），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查               B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系  D、食品召回

14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（  A  ）。

A、产品合格证明文件        B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件        D、法人授权委托书

15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（  B  ）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（  D  ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（    ）。

A、三个月，一年      B、三个月，二年

C、六个月，一年       D、六个月，二年

17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（  D  ）。

A、2018年10月1日     B、2019年4月1日

C、2019年6月1日      D、2019年10月1日

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（  D ）。

A、保持食品风味的期限    B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限    D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（  C ）措施。

A、重新包装上市        B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁    D、内部食堂使用

20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ C  ）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

21.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（  B  ）。

A、企业可再次申请复检    

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检    

D、监管部门可提出复检要求

22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年    B、三年     

C、五年    D、终身

23.食品加工用水的水质应符合（ A ）。

A、生活饮用水要求   B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求     D、间接冷却水要求

24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

25.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

三、多选题

1.在中华人民共和国境内从事（ ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2.食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主     B、风险管理

C、全程控制     D、社会共治

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。

A、法律                B、法规

C、客户要求            D、食品安全标准

4.（ABCD）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会            B、食品生产经营者

C、消费者              D、食品生产企业员工

5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ABCD）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险

D、实施危害分析与关键控制点体系

6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人员。

A、专职的  B、兼职的  C、临时的  D、业余的

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD）。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

四、判断题

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ √  ）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ √  ）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ×  ）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ √  ）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（  √ ）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ×  ）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（  √ ）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ×  ）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（× ）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ×  ）