单位医院学校园区食堂厨房炉灶操作制度

一、炉灶设施专人使用，无等级厨师资格的不得擅自使用。烹调前开启排油烟机和油烟分离器。使用天燃气必须持有上岗操作证。

二、在使用燃气前必须先检查开关及管道，在燃气阀关闭状态下点火(即用燃气引火棒引燃燃气)。如发现燃气阀有问题，查明原因后，才能点火。

三、点火时必须使用火棒，不能直接点火，燃气阀从小到大。

四、使用时必须随时注意燃气动态，如发现怪声或燃气来源不足时，应立即关闭燃气阀，查明原因，必要时通知燃气检修部门。

五、应安全操作，必须监守岗位，不得擅自离开，如遇特殊情况需暂离炉灶时必须关闭燃气开关，确保安全后才能离开。

六、在烹饪操作时认真控制火头，开油锅时严防锅内油脂溅出起火。

七、烹调发生油锅起火，应立即关闭吸油烟机，油烟分离器和燃气阀门，并采取应急手段立即扑灭明火(使用灭火毯或相应措施扑灭明火。

八、烹饪结束后，应随即关闭燃气阀门、吸油烟机和油烟分离器，下现时操作人员应对全部燃气阀和台面卫生清理进行检查，并做好交接班工作。晚班下班前必须关闭燃气阀门和电源开关。

九、如遇节日或整天不使用燃气时，由各部门负责人或安全员关闭燃气总阀门，在次日开阀前应先检查燃气各路是否正常，开关是否全部关上，防止意外事故的发生。

十、燃气设备。每月电燃气公司进行检查保养一次，发现问题无法解决，应及时报告有关各部门或燃气公司。如燃气公司未准时每月检查，餐厅经理及时联系监督。