食堂卫生八严四勤四定管理

一、食品卫生坚持“八严”

       1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝进口猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，确保原材料的安全卫生。

       2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验，杜绝瘦肉精和打水猪肉进入食堂；加强对蔬菜农药残留的快速检测，杜绝有农药残留的蔬菜进入餐厅，加强对面类食品吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不使用，杜绝使用不安全的原材料，确保食品卫生安全。

       3、严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则，确保食品在有效期内使用，物资储存必须严格实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。杜绝食品交叉污染，确保食品卫生安全。

       4、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序，且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除，禁止加工使用。鸡蛋必须严格洗后再使用，刀、砧板、工作台、水池等用具设施用标识区分。

       5、严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、成品、半成品分开摆放，不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。食品必须煮熟煮透，特别是白切鸡，严禁出售半成品，不做凉拌菜，炒好的菜由食品通道立即送进售餐间。

       6、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责，对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出时，由班长和厨师确认没有异味、变质后，再煮熟煮透，由班长或厨师试味正常方可出售。

       7、严把食（用）具消毒关。食（用）具消毒实行“四过关”，必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序，专人负责。质监部定期进行抽查，确保安全卫生。

       8、严把清除“四害”关。为了更好地做好除“四害”工作，公司把此项工作承包给专业除害厂家，每月负责全面喷杀2次，并投放强力粘鼠板，特殊情况要求加喷，以确保防“四害”达到安全效果。

二、环境卫生坚持“四定”

       “四定”：即定人、定物、定时间、定质量。

       实行食堂各功能间严格划片分工，责任到人。预进间每天设专人负责化消毒水泡手。售餐间、熟食间等专间设专人负责餐前开启紫外线消毒灯进行空气、设施消毒。下水道每天清洗两次，确保下水道畅通无残渣。垃圾每天清倒两次以上。食堂加工间卫生实行半小时一小搞，一天一大搞。抽烟系统每周清洗一次。

三、个人卫生坚持“四勤”

       “四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

       食堂员工每年发两次工作服（夏服和冬服），并严格要求区分售卖服和加工服。

       配设男、女更衣室，食堂内其他地方禁放个人物品。