企事业单位学校医院食堂承包商监管制度

为响应当地物业公司战略规划，规范配套当地餐厅承包商管理制度，保证餐厅运营、服务品质符合我司要求，特制定承包商监管制度，具体内容如下：

一、进场管理

1、二装管理

承包商对餐厅进行二次改装，需向物业公司递交装修方案，待物业公司审核同意后方可施工装修，装修施工期间要符合物业公司相关管理规定，装修结束后，由当地物业公司相关人员检验合格后方可入驻。

2、承包商员工招募及管理

承包商员工原则上由承包商自行招募，其所招员工必须符合餐饮行业用工标准，并持有健康证。承包商在招募完毕之后，须将关键岗位员工资料上报物业公司登记备案；承包商员工薪金由承包商自行确定，自行发放；员工住宿由承包商自行解决；承包商必须为所招员工购买保险并对其员工的安全责任事故负责；所招员工由承包商依据其各项规章制度自行管理，物业公司有权进行监督管理。

二、运营管控

1、档口原材料采购及台帐管理

承包商原材料由承包商自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按照餐饮行业标准选用供应商，并严格按照行业标准进行验收。物业公司对承包商原材料的使用有监督抽查权，如发现使用不符合餐饮行业标准的原材料等情况，物业公司有权要求承包商承担违约金，违约金为2000元/次—5000元/次；

在自行采购过程中，承包商不得以物业公司的名义与供应商发生经济往来关系，每季度需向物业公司更新原材料检验资质并公示。（如：供应商营业执照、食品检验报告等）

2、品种设置及价格设定管理

承包商需根据合同确定的经营模式进行经营，如在经营过程中，需要变更经营模式，需上报物业公司备案。

3、食品卫生及消防安全管理

3.1 物业公司与承包商签订“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时承包商要认真贯彻执行《食品卫生法》、《消防法规》等国家行政法规和物业公司有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改，国家职能部门对承包商的抽检，如出现处罚等情况，相关费用由承包商自行负担或从承包商保证金中直接扣除。

3.2 承包商供应的各种食品及相应的生产过程、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准，自觉接受物业公司监督，连续两次（或累计三次）书面整改末达到要求的，物业公司有权要求承包方支付500元违约金。因承包商原因导致的任何食品中毒以及其他消防安全事故，均由承包商承担相关责任及赔偿，对物业公司带来的不利影响，物业公司有权要求承包商支付违约金1000元至5000元的相关赔偿。

3.3 物业公司2次/月对承包商进行消防安全检查如灭火器、消火栓、喷淋等设施设备，如有过期、不符合有关规定等情况，物业公司有权要求承包商及时整改，对整改不及时或不彻底等情况，物业公司有权要求承包方支付500元违约金，并组织承包商工作人员每月/次进行消防安全培训。

3.4 餐厅消杀（5月-10月不低于2次/月，11月-4月不低于1次/月）、烟道及油烟净化器清洗（每季度/次）、隔油池清污（每周/次）、餐厨垃圾清运（每天/次）等运营需求，需严格按照行业标准寻找符合国家资质要求的合作商，并遵守物业公司相关管理规定，物业公司有监督抽查权，以确保该餐厅正常运营。

3.5餐具消毒、留样管理：餐具清洗、消毒及所售食品需严格按照食药局规定流程执行，需严格配合食品监督机构、物业公司的抽查，不得提供不真实的留样记录、消毒记录等，如食药局检查过程中，发现有不符合规定等情况，物业公司有权要求承包方支付200元违约金。

4、服务质量管理

4.1 承包商在经营过程中须充分重视客户意见，尽力满足客户的需要，做好配套服务工作。物业公司将对承包商服务质量从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、餐厅卫生、顾客意见投诉等方面对承包承包商进行监督和考评，并进行相应的奖励和惩罚。 

4.2 对客户反馈的合理问题，将要求承包商进行限期整改，如整改无效或未整改，物业公司有权要求支付违约金500元。给物业公司造成不良影响的，将加重处罚力度；情节严重的，将视同违约，物业公司可单方面终止合同，保证金不予退还。

5、监督考核管理

5.1 物业公司每季度将对承包商客户满意度进行客户调查，对承包商所售卖产品品质、服务流程、卫生等情况进行整体评估考核：在投诉率不超过物业公司规定标准的前提下，客户满意度标准为满意度≥80分且满意率≥85%；

5.2若客户满意度季度考核分数低于80分，物业公司对承包商提出整改要求，并给以15天的整改期，整改期后若仍未达到标准，在物业公司提出警告后7天内进行二次整改，若二次整改后仍未达标，则对承包商进行罚款，金额为承包商该季度最后一月营业额的2%；连续三次满意度分数低于80分，视为承包商违约，物业公司有权提前终止合同。

6、其他

6.1 未经物业公司许可，禁止承包商在规定营业时间内停业（提前沟通或因节假日及其他自然灾害等原因影响的除外）。
    三、撤场接收

1、 当地物业公司在承包商撤场当月结算前，甲方检查设备清单内的设施设备是否运转正常，进行水、电、气抄表等交接工作，承包商须按照物业公司的相关规定和要求退场。

2、合同期内，承包商未经物业公司同意不得擅自转让餐厅经营权，一经查出有私自转让或变更行为，物业公司有权立即终止合同，承包商保证金不予退还。

3、若合同期内由于承包商经营等原因需解除合同，物业公司与承包商未取得一致意见时，物业公司有权全额扣除经营保证金。