餐厅经营管理计划书

我们始终秉承“精益求精，诚信为本，服务至上，立足至善”的服务理念，力求为贵公司员工提供更科学合理的优质餐饮服务。为使贵公司对我们经营运作有所认识和了解，现结合贵公司食堂实际情况, 特拟以下经营管理方案，请参阅！

一、承包方式

1、甲方免费提供场地，厨房设备及乙方员工宿舍，我方派专业厨师、厨工进驻贵公司操作食堂日常经营管理，食品由我公司精心采购后配送到贵公司，厨房食料、调料、燃料、厨工工资由我方负责。在合同期间不得随意终止合同。

2、贵公司需免费提供厨房，现有设施、厨具，水电和经营场地，水电费由乙方负责。

3、定期邀请卫生防疫监督部门的专家对公司员工进行食品卫生安全知识培训，接受卫生防疫部门和贵公司的抽检。

4、我方根据贵公司员工的地域所占比例来进行科学的菜系安排。 

5、进驻管理时间：合同签定后10-15天便可进驻贵公司食堂管理。

6、本合同承包模式，在合同到期的条件下，甲方优先考虑乙方。

二、具体经营方案：

由贵公司每月每人固定冲值300元到餐卡，如本月员工没消费完的餐费到月底清零。

方案1：如9元餐标：一大荤一小荤一素菜，汤自助。

中餐大荤，每餐安排：红烧排骨、剁椒鱼头、香辣鸡柳，以上任选一个。

中餐小荤：花菜炒肉、茄子肉沫、香干炒肉，以上任选一个。

素菜：小白菜、猪血，以上任选一个。

方案2：如8元餐标：一大荤两素菜，汤自助。

中餐大荤：红烧鱼、土肉烧肉、木耳炒鸡，以上任选一个。

素菜：红烧冬瓜、酸辣土豆丝、炒丝瓜、凉拌木耳、青菜，以上任选一个。

三、采购方式：

我公司已形成规模化连锁经营管理，产生规模效益，通过批量采购，从而降低成本，提高整体市场竟争力。

a、蔬菜：与大型无公害蔬菜种植基地建立长期合作关系，严格按照无公害蔬菜卫生安全标准种植，输送到我司配送中心点再进行合理分流,每天采购的蔬菜都经过“蔬菜农残检测仪”进行检测。

b、肉类/油 ：与知名食品加工企业建立长期的合作关系，保障肉/油类食品安全新鲜；

c、大米：直接从产地大批量采购，减少中间环节；同时有计划进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变，所有大米均符合国家卫生标准要求。选择有实力、稳定可靠的供应商做为采购工作的

首要。作为公司的供应商必需持有的证件有：营业执照、卫生许可证、产品合格证。

       配菜特色（根据营养师的要求）：

我司会尽量将夜餐、夜宵餐的餐品多样化，提供豆浆及牛奶、面包、蛋糕等富含蛋白质的食品，还会有五谷杂粮粥、馒头、包子等以提供更全面的人体所需的营养。

中餐是我们补充营养的最好的时机，我们每天中午都会根据时令推出不同的荤菜。

我们公司承诺每周菜品循环率不超过35%。每月推出1~2款新菜。要做到这点，必须要建立在强大的厨师团队和健全的食品原料采购机制上，要有不断开发新菜的决心和能力。这不是一般餐厅能够做得到的。但是我司的强大的服务团队及完善的服务体制，将为我们的承诺提供强有力的保障。

四、结算及付款方式

伙食费由我方先垫一个月，当月伙食费用由贵我双方共同就餐人数及金额后统一结算，贵公司于每月15日前付清上个月伙食费。

五、、领先同行的优势

1、我公司经过多年的探索和发展，具有规范化管理、标准化服务的专业餐饮服务公司。

2、低成本优势：统一在蔬菜批发市场与菜农或蔬菜基地第一手采购后统一配送，主副食品统一大批量定点采购，质量保证、价格优惠，降低成本。

3、专业管理优势：我公司有湘、川、粤、闽等南北风味的中高级厨师，可满足员工多种口味需求口味。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。厨师队伍可时常相互调换，同样的菜经过不同厨师的操作，让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。且厨房工作人员经过系统化的职业道德教育、专业理论知识、专业技能知识等的培训，具有丰富的理论实践经验。

4、定期专业培训：通过生产成本分析、产品质量分析、产品销售分析整套过程，不断提高厨房生产管理水平，并定期聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

5、食品卫生安全保障：公司根据国际公认的管理系统——HACCP体系为基准，制订了食品卫生安全程序，每天采购的蔬菜都经过“蔬菜农残检测仪”进行检测，确保每一份加工蔬菜的安全。为预防和解决好食品卫生事故，公司还采用了48小时留样制，令客户在享用美食的同时感到安全满意放心，如出现食物中毒由本公司负责全部责任。

六、服务承诺:

1.严格遵守贵公司制定的各项规定。

2.严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3.严格按照厨房管理8S运作。

4.严格履行合约条款,保证质量、份量，用心服务。
    5.维护客户权益，努力提高贵公司员工的膳食水平。 
    6.以人为本，热情服务。以星级服务标准提供周到细致的人性化服务 。  
    7.每周菜品循环率不超过35%。每月推出1~2款新菜。

8.随时接受贵公司的改善意见，并及时妥善处理，24小时进行改善和整改。

七、现场沟通：

1、每周开一次总结会议，现场主管与厨师商讨第二周的用餐菜谱，并在“口味、菜色、品种、管理”等多方面进行深入研究。

2、我司在餐厅设意见箱，以便员工能及时给我们日常管理提出一些宝贵意见，以便让我们及时改进。

3、贵司后勤主管部门可对我们所做的卫生工作，菜色搭配，饭菜份量及服务态度等方面进行监督。若发现问题可及时向我们的现场经理反映，现场经理马上根据实际情况做出改正及解决方案，不能解决的问题及时向公司反映，公司市场经理在1小时内到现场协调解决，每个问题的妥善解决率要求达到100%。

以上计划方案中如有不当望贵公司指正，所有条款均可在双方协商之下达成协议。我们将本着提供优质服务，满足顾客不断提升的需求这一目标，沿着不断创新、不断改良、不断进步、追求完美这一路线，希望能与贵公司建立良好合作关系，共同发展进步！