当地企业单位医院学校写字楼园区工地食堂承包经营方案设计

一、 针对当地企事业单位职工食堂优质膳食之提升，提供更具多元化，人性化供餐方式，以专业实务经营管理，项目企划供餐方案。

二、 餐别设计方案

  方案一、员工餐

1、 早餐：每位员工设计0.5-2.5元/人/餐以上的标准，提供给员工自由选择。

2、 中、晚：每位员工各设计 0.5-3.5元/人/餐以上的标准，提供给员工自由选择。

3、 固定餐费就餐模式：如员工设定一日三餐为如员工设定8元/人/天，早餐1.5元，中晚餐各3.25元。早餐为1.5元粥类，豆浆任吃，面点提供2份任选，中晚餐为五选三的方式，每餐供应两主荤，两副荤，一青菜任选三个品种，另外设置加菜窗口，供员工方便加菜，水电费由贵公司提供。

4、 自助餐就餐模式：我司每餐供应三主荤，三副荤，三时蔬，三小吃（如南瓜饼，薯条，饺子，汤圆等）。三面食，让员工任吃，但不能浪费，收费标准每餐7元/餐-9元/餐不等。7元/餐水电燃料由贵公司提供，9元/餐由我司提供。

5、 就餐方式采取刷卡方式或现金方式。

方案二、干部餐

1、 采取报餐方式。

2、 餐费标准以30元至60元以围台的方式就餐，注30元以三菜一汤，两荤一素限6人一台，米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟。60元以五菜一汤，四荤一素限8人一台，米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟。

3、 每周菜单由本公司提供给报餐人员，由报餐人员选报√，我司厨务人员按所选择的菜式制作。

三、 贵司与我司需协商事项

1、 所有厨房设备由我司投资按年限折旧或由贵公司无偿提供使用。

2、 厨房、食堂日常所产生的一切水、电、燃料的费用由我司承担或由贵公司负责承担。

3、 厨务人员住宿及水、电费用由我司承担或由贵公司无偿提供。

4、 以上内容双方以实际情况协商而定。

四、 早餐供应内容：

（一） 以六大类内容安排早餐，物超所值。

A、 饮品类：鲜甜豆浆、牛奶系列、绿（红）豆甜汤、花生杏仁甜汤、各式奶茶、红枣雪耳糖水（配合季节气候，以热、冰料理方式供应）。

B、 粥品类：白稀饭、绿（红）豆粥、花仁大豆粥、荤、素咸菜、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、香菇瘦肉粥、芋头粥等。

C、 炒品类：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面、各式炒饭、各式濑粉、各式肠粉等。

D、 汤点类：各式三鲜面、各式三鲜汤河粉、各式汤米粉、各式酸辣粉、各式面疙瘩等。

E、 面点类：各式肉包、各式菜包、各式甜包、油条、烙饼、麻圆、各式馒头、各式面包、各式糕点等。

F、 菜点类：各式青菜（根茎、中菜）、各式泡菜、各式咸菜、各式酱菜、各式辣味小炒、各式腐制品、各式豆类、各式蛋类、花生米等。

 （备注说明）

1、 包子、馒头必须保持热度，确保所有就餐人员都能吃到香、热喷喷的早点。

2、 各式汤点类现烫现吃，确保质量。

（二） 早餐配套供应方案：

A、 早餐安排饮品、搭配二项面食、一项粥品、一项菜点类：豆浆、油条、麻圆、稀饭、咸菜。

B、 安排炒品类搭配一项汤品就餐：例：三丝炒河粉，例汤。

C、 按排粥品类搭配一或二项面点、一项菜点类：例：1、白稀饭、蛋糕、馒头、咸菜。2、皮蛋瘦肉粥、菜包。

D、 安排汤点类搭配一项面点类：例：1、三鲜汤面、面点一样；2、炸酱面、面点一样、

（备注说明）

1、 每天早餐提供不少于12个品种以上。

2、 就餐人员可根据自身的喜好选择更多的品种来就餐。

3、 本配套方案适用于员工、干部供餐。

五、 中、晚餐供应内容配套方案

A、 中、晚餐各提供四个主荤四个副荤三个素菜，共计十一项菜色供选择，就餐人员可依个人口味喜欢进行选择。

B、 中、晚餐各提供一项汤品，变化搭配，不限量供就餐人员饮用。

C、 米饭由厨务人员盛装于就餐人员或自行盛装，不足者可自行添加。

D、 菜谱说明（附一周菜谱）。

六、 增设多元化经营规划

A、 增设职工福利超市，确保货品物价比外面零售低，以福利全体职员（烟、酒须经过贵公司认可，方可贩卖）。

B、 增设面食区，调节大众口味，品种例举：

1、 炒品类：各式炒饭、各式炒面、各式炒米粉、各式炒濑粉等。

2、 面点类：各式三鲜面、各式汤河粉、各式汤米粉、各式酸辣粉、各式拉面、各式刀削面、面疙瘩、炸酱面、肥肠面等（如选择汤点类即送一份面点）。

C、 增设小炒区：中、晚餐各提供10-20道洗好、切好的菜式及各式肉食以供选取制作自己喜好的口味（每份以5元计）。

D、 增设加菜窗口（例：炸卤鸡腿、炸卤鸡翅、扣肉、红烧肉、各式蒸菜等，价格现订）。

E、 增设凉菜窗口，提供各式凉菜，例：猪耳、猪心、猪肝、鸡肾、鸭肾、豆干、海带、海蛰等（价格现订）。

F、 规划休闲棋、台球中心等。

七、 职工福利措施规划

A、 欣逢节假日，贵公司如需加餐等，贵公司需提前通知食堂，费用由贵公司承担。

B、 夏、冬季气候酷热、干燥，本公司可提供消暑、去燥之糖水、凉茶等，本公司酌情收取成本费用。

C、 健全之客户服务、意见箱、投诉制度管理的设置。

八、 餐厅绿化、景观设计规划

A、 供餐窗口上张贴彩色美食图纸，墙壁、柱面张贴标语、花饰品等美化，增添就餐人员的视觉。

B、 餐厅内四周设置音响，增添就餐人员的就餐心情。

九、 本公司负责事项说明

A、 职工食材量化标准数据的提供，贵公司可随时查核量化，督管饭堂膳食作业。

B、 随时保持餐厅、厨房及周围环境的清洁、卫生。

C、 定期消毒器具设备，各式开关的检查、节约能源。

D、 厨房器具、用具，不足部份由本公司添置（注：单项厨具达到50元以上，由贵公司负责费用）。

E、 厨务人员个人卫生、管理规范严格执行、考试。

F、 严格要求所有厨务人员，恪遵贵公司的各项厂规，违者究办。

G、 准时开餐，保质保量。

H、 为所有的就餐人员购买意外险（由中国平安保险公司承保）。

I、 各餐食材需备检查，注明日期，冰存48小时备检。

J、 潲水残渣，必须及时处理，确保环境卫生，整洁。

十、 贵公司支持、配合事项说明

A、 无偿提供所有厨务人员的住宿及水、电。

B、 无偿提供所有厨具给本公司使用。

C、 适时支持水式、电工、焊工等专业人员，配合厨房工作顺利进行。

D、 各餐用膳时段，委派专人督导就餐人员用餐秩序。

E、 倡导、规范粮油餐人员用餐须知，配合，遵循饭堂的各项措施。

F、 规范就餐人员共同维持餐厅环境清洁、卫生。

G、 严格监督厨务人员的各项工作环节。

十一、其它事项说明

1、 本公司提供驻厂厨务人员合法健康证及名册，协助贵公司办理卫生许可证，费用由贵公司支付。

2、 本公司如有投资之厨房设备，如因故双方不能继续合作，则按实际使用寿命（双方协商）年限折旧给贵公司或下家承包商。

结语、展望！

敬谢贵公司给予本公司此次殊荣与机会，本团队将秉持永续经营的理念，专业本职实务经营，必将做好每一餐膳食工作的环节，以日后餐饮成果的展现，不添于今日贵公司对我们的厚爱与信任。

本团队有着无比的信心与实力，定可完成贵公司交付予我们的膳食的神圣使命与负责，以提升所有就餐人员饮食水平而尽力为之，亲切、热忱的服务、家常可口卫生的美食，让就餐人员都有一种在家的感觉，建立起职工与公司的凝聚力，增加贵公司的效利。

本团队愿与贵公司员工共同成长、彼此有着相同的共识，为贵公司所有职工的生活饮食条件，挥发最大的成效。

备注说明：后面附上本公司的简介及各饭堂管理细节等明细。

敬颂

            鸿图大展、骏业宏发！