**职业学院食堂管理条例

 （暂行）

为了保证食品安全，保障全校师生身体健康和生命安全，切实加强食堂管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和上级部门有关规定，结合学校实际，制定本条例。         

                               一、经营管理

第一条 各食堂经营方须自觉遵守国家食品安全法等相关法律法规，严格履行合同义务，根据学校安排切实做好膳食保障服务，防范食品安全风险，规范食堂管理，杜绝发生食品安全责任事故。

第二条 按照学校规定的营业时间和供应要求正常开餐，确保基本保障餐有序供应，若发现，违者每次处以1000元扣除保证金。食堂未经学校批准，擅自停业或供应量严重不足的，扣除保证金10000元/天。

第三条 菜价公布牌要明码标价，菜品标价和实际售价须保持一致，违者扣除保证金200元～500元。严禁食堂经营者擅自涨价，一经发现，在责令恢复原价的基础上，处扣除保证金1000～2000元，不准销售经营范围以外或加工出售违规食品。违者视情节轻重扣除保证金500～1000元。

第四条 食堂经营者在合同范围内新添、调整经营项目的，须提交项目备案申请书，明确经营项目类别、售价及成本核算依据、用工情况、所需水电气能耗条件、占用场地规模等基础信息，经学校批准同意后方可营业，违者须停止营业，同时视情节轻扣除保证金500元～2000元。

第五条 如食堂使用未经学校后勤处备案的人员（含勤工俭学）上岗，一律按违约进行处理。发现无证健康证的在岗人员，扣除保证金500元/人；第二次1000元/人；依次加倍，直至禁止无证人员返岗。

第六条、出现下列情况之一的，每次扣除保证金2000元，情节严重的或解除合同。违反消防安全制度和有关操作规程，引发灾害的；违反用水、用电、用油、用气管理规定的；私自乱接电源线路，造成严重后果的。管理不善造成安全隐患的；学校管理部门通知后逾期仍未整改的。

二、采购管理

第一条、面粉、大米、食用油、肉等主要食品原材料必须从正规渠道进货，原材料采购所购物品，提供原材料招标原始资料，必须有供货方的卫生合格证或销售许可证。食品采购必须达到相关卫生标准要求，应标齐成分、添加剂、生产日期及保质期限等国家规定的食品销售说明。供货原材料索证索票、每日供货量、价格等建立采购食品台账。设立库管专人管理。校园内严禁使用添加剂。有违以上规定处以2000元～10000元扣除保证金。

第二条、所有货源要求新鲜，洁净无污染。定点2到3家供应商，报学校管理部门备案。不得采购、加工、制作、销售腐败变质或有毒有害的食品，违者扣除保证金500元～2000元。

第三条、采购的主、副食品或待加工半成品，应按规定分类、分时、分场所储存。存储食品混乱，半成品无使用周期等不规范储存的扣除保证金200元～500元。

三、食品加工

第一条、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有违规食品、腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。违者扣除保证金200元～500元。每月加工及饭菜质量进行学生调查问卷满意度和原始资料、抽查的饭菜分量符合情况

第二条、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗、分开使用、分类存放。器具设备等用后应洗净，保持清洁，定期消毒杀菌。各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。有违反者扣除保证金200元。

第三条、食品加工区应按照要求将半成品放置区、肉食放置区、调料放置区等按需要指定堆放区域。防止在操作中产生交叉污染。有违规操作乱堆乱放的扣除保证金200元～500元。

第四条、销售食品要充分加热，防止里生外熟，按规定及时销毁或处置剩余饭菜。严禁加工隔夜剩饭菜销售违者扣除保证金100元～500元处罚。

第五条、食物中发现虫、头发等其他杂物，一经查实扣除保证金100元。

第六条、食品及加工成品应有专人看管，防止各类投毒或污染事件发生。违者扣除保证金500元～1000元。

第七条、食堂应负责按规定做好销售食物留样存放，设立专柜及专用器具，保证留样物品无污染。并作好台账登记和销毁记录。违者扣除保证金200～500元。

第八条、其他违反食品安全相关法规的行为视情节轻重扣除保证金50～2000元。

四、餐食服务

第一条、基本保障餐档口比例（以合同要求为准）每月加工及饭菜质量进行学生调查问卷满意度。每周进行饭菜分量质量抽查，每日每餐三个以上鲜肉菜品。不达标一次扣除100～200元保证金。

第二条、现场经理、管理团队、餐饮工作人员服务态度、现场经理工作考勤、不达标一次扣除100～500元保证金

第三条、每餐营业结束，要将器具、存放台、灶台、地面清扫洗刷干净。不符合要求扣除保证金200元～1000元。

成品要放入保洁的防蝇罩内，同时要做好半成品的防蝇防尘工作，不符合要求的扣除100～200元保证金。出售无包装的食品必须使用器具，不得用手直接拿取。违者扣除保证金50元

第四条、冰箱要有专人负责，坚持定期洗消、保养，保持设备霜薄气足。冷藏食品要生熟分开，荤素分开，加盖或保鲜膜覆盖完好后存放。盛熟食器皿不准叠放，违者扣除保证金500～2000元。    

第五条、消毒柜要有消毒记录，并保证餐具完全消毒。就餐区自取餐具必须用有效消毒设备存放方便拿取，避免造成无二次污染。违者扣除保证金200元。

第六条、食堂工作人员必须统一作着装，在工作期间必须佩戴工作牌、工作帽，在窗口售饭必须戴口罩，并保持穿戴整洁。违者一项一次扣除保证金50元。

第七条、食堂加工售卖区（后厨）严禁其他闲杂人等进入。违者处以每人每次扣除保证金200元。

第八条、食堂员工进出学校校门必须遵守学校规章制度。违者扣除保证金100元。  

第九条、遵守学校垃圾分类相关规定。餐食废弃物要及时倒入有盖垃圾桶，并按规定定时定点清运，避免散漏污染环境。垃圾桶要定期清洗消毒保持整洁。加工、切配结束后要把地面、水池、室内排水沟每天清洗、加工台、工具、容器清洗干净，一处不符合要求扣除保证金50～500元。

第十条、每学期对抽排风油烟设备进行清洗，及排污检查。未清洗及检测不合格不允许营业。

第十一条、其他违反相关管理法规的行为视情节轻重扣除保证金50～2000元处罚。

五、员工管理

第一条、员工操作间严禁喝酒、吸烟，违者一次每人扣除保证金500元。

第二条、对不服从管理的食堂管理人员、员工，学校管理部门对食堂经营者扣除保证金500元~2000元处罚，情况严重的予以停业整顿，直至取消经营资格。

第三条、所有从业人员应保持良好的服务态度，不得与学校师生发生任何争执或进一步恶劣行为，如有违反扣除保证金300元~1000元，对造成影响的责任人和食堂经营方负责妥善处置，并承担相应经济损失。

第四条、食堂之间保持和睦相处，公平竞争，不得发生吵闹、打架行为，违者各扣除保证金1000元，情节严重的责令清退肇事人员。

第五条、其他影响食堂正常经营的行为视情节轻重扣除保证金50～2000元。

六、特别规定

因违反《食品安全法》的有关规定，出现食物中毒或其他食源性疾患的，经营者必须承担全部责任。包括患者医疗、康复以及所有相关善后费用，另处1万元处罚。造成食物中毒事故或群体事件的，按规定追究法律责任，一切经济损失由食堂经营者承担。并扣除履约保证金。学校有权终止合同。另处5万元处罚，并按有关规定严肃处理相关责任人。

七、附则

第一条、本条例由**职业学院解释；

第二条、本条例于发布日起开始执行。

后勤处

2024年7月