企事业单位食堂厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度

一、厨房人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。

二、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和租加工间等部门合用。

三、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好作业加工场所的清洁卫生。

四、厨房配置的抹布每天结束营业后，必须用沸水消毒10分钟，晾干次日备用。

五、砧板每日下班后清理干净(砧板正面和底面)。木质砧板每月定期抛光砧板底面，防止生虫或发霉。

六、每周五安排清洗油烟机和下水道。

七、每周五安排冰柜除冰和清洗工作，保证冰柜无异味。所有电器清洗必须先关闭电源。

八、每天在清理完工具后，保证摆放到指定位置，未用完调味料由总厨密封并锁入橱柜中。

九、每二周安排一次消杀工作，避免老鼠和蟑螂的存活。消杀由餐厅经理全过程跟踪，防止不安全的操作。

十、以上违反行为直接按照质控绩效制度扣分并开具整改通知单，餐厅经理签字和监督执行。