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单位学校企业园区工地食堂食堂自营与食堂托管优劣区别
项目 | 企业自营 | 委托管理 |
厨工 | 因是本企业员工、服务意识较低,而且工资不断提高 | 有专门的培训和管理制度,能在竞争的环境中不断提高 |
原料采购 | 不能形成规模采购,价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端 | 因是委托管理,只需监督,无须直接管理,专业公司管理专业化,保证了人力资源利用率 |
食堂管理 | 配置专门的管理人员,造成人才浪费,需负担管理费用 | 统一采购、配送,形成采购规模化、专业化,降低原材料成本,保证原材料质量 |
菜谱 | 烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜色单调 | 专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的菜色 |
卫生 | 缺少相应的管理机制,工人没有责任感,卫生差 | 有较好的管理监督机制和奖惩制度,工人明确分工,能持良好的卫生状况 |
服务 | 因是本企业员工,缺少服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况 | 有较强的责任感,良好服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案 |
项目 | 自营 | 托管 | 可节约费用 | 备注 |
厨房员工 | 因是本企业的员工,直到退休工资一直在上涨,业务水平提高很难 | 专门的培训和人力资源管理制度,在竞争环境中获得提升 | 1300-1000=300 | 假定贵公司厨工工资加退休金/失业保险/养老保险总和在平均为1300/月,厨工均为10人 |
原材料进货 | 根据自己的公司规模采购,因信息有限,采购到质优价廉的原材料很难 | 片区统一采购,配送可降低原材料的成本优化资源配置 | 150*30=4500 | 每天可节约150元 |
菜谱 | 烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜谱单调 | 集合专业营养人士的研究,可提供花色品种多样化的菜谱 | 在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯、企业文化设计贵公司特色的菜单,并适时改动 | |
管理经营 | 采用从进货到营运的管理人员造成人才及费用的浪费,且易发生算还肥私 | 受委托公司可以用专业知识统一管理,主要从减少浪费、统一采购带来的差价和提高人力资源的利用率中盈利 | 减少浪费100*300=3000 | 人才利用率与原管理方式相关性大约节约1-2管理人员 |
信息收集 | 封闭管理很少收到信息,不能及时改善营运计划 | 因是专门的配送公司每时每刻都在收集各种信息,能做出各种不同的改善方案 | 各地生活习惯口味不同,业内动态均是我们的日常研究项目 | |
卫生管理 | 卫生机关的指导和个人的工作情绪 | 受托方强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查 | 卫生状况是我司内部综合评比,管理人员业绩考核的主要指标 | |
总计 | 每月可节约费用合计 | 12000 | 虽然会因贵公司的试剂情况或其他不可抗拒因素有所变化,但是每月12000元是依以往经验得出的最低限底值 |
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