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浙江单位学校企业园区工地食堂直营托管区别


单位学校企业园区工地食堂食堂自营与食堂托管优劣区别

 

项目

企业自营

委托管理

厨工

因是本企业员工、服务意识较低,而且工资不断提高

有专门的培训和管理制度,能在竞争的环境中不断提高

原料采购

不能形成规模采购,价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端

因是委托管理,只需监督,无须直接管理,专业公司管理专业化,保证了人力资源利用率

食堂管理

配置专门的管理人员,造成人才浪费,需负担管理费用

统一采购、配送,形成采购规模化、专业化,降低原材料成本,保证原材料质量

菜谱

烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜色单调

专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的菜色

卫生

缺少相应的管理机制,工人没有责任感,卫生差

有较好的管理监督机制和奖惩制度,工人明确分工,能持良好的卫生状况

服务

因是本企业员工,缺少服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况

有较强的责任感,良好服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案

 浙江单位学校企业园区食堂就餐现场图片

项目

自营

托管

可节约费用
(每月)

备注

厨房员工

因是本企业的员工,直到退休工资一直在上涨,业务水平提高很难

专门的培训和人力资源管理制度,在竞争环境中获得提升

1300-1000=300
300*10=3000

假定贵公司厨工工资加退休金/失业保险/养老保险总和在平均为1300/月,厨工均为10人

原材料进货

根据自己的公司规模采购,因信息有限,采购到质优价廉的原材料很难

片区统一采购,配送可降低原材料的成本优化资源配置

150*30=4500

每天可节约150元

菜谱

烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜谱单调

集合专业营养人士的研究,可提供花色品种多样化的菜谱


在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯、企业文化设计贵公司特色的菜单,并适时改动

管理经营

采用从进货到营运的管理人员造成人才及费用的浪费,且易发生算还肥私

受委托公司可以用专业知识统一管理,主要从减少浪费、统一采购带来的差价和提高人力资源的利用率中盈利

减少浪费100*300=3000
人才利用率1500

人才利用率与原管理方式相关性大约节约1-2管理人员

信息收集

封闭管理很少收到信息,不能及时改善营运计划

因是专门的配送公司每时每刻都在收集各种信息,能做出各种不同的改善方案


各地生活习惯口味不同,业内动态均是我们的日常研究项目

卫生管理

卫生机关的指导和个人的工作情绪

受托方强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查


卫生状况是我司内部综合评比,管理人员业绩考核的主要指标

总计

每月可节约费用合计

12000

虽然会因贵公司的试剂情况或其他不可抗拒因素有所变化,但是每月12000元是依以往经验得出的最低限底值


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浙江味莱客餐饮公司-食堂承包商

—— ABOUT US —— “味莱客”寓义: “味”强调味道、美味,寓意着提供有品质、美味的餐饮服务; “莱”有丰富、多样的含义; “客”为顾客、客人,代表着以客户为中心,为顾客提供服务。   浙江味莱客餐饮公司是一家拥有近二十年管理经验的专业化承包及管理餐饮的企业。为适应浙江各界行业后勤的需要,在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代互联网管理手段。   浙江味莱客餐饮公司经工商、税务、卫生等国家部门批准注册。专业食堂承包(浙江企业食堂、浙江机关单位食堂、浙江工业园区食堂、浙江医院食堂、浙江高校食堂 、浙江工地食堂、{ci···

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