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食堂食品采购要求台账查验和索证管理制度
1.食堂食品采购当地采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于当地市场零售价。
3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
5.食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(1)定性包装食物的验收:
①验包装上内容是否与检验报告内容相符;
②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
③验包装是否有厂名、厂址;
④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
⑤嗅气味,是否有异味;
⑥手感,是否有异样
(2)非定性包装食物的验收:
①看:是否有腐烂、霉变的食物;
②闻:是否有异味;
③手感受有无异样;
④蔬菜是否新鲜。
6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。
7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于当地市场的食品,应予以当场退货。
8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。
9.食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
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