色 泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复

肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。

粘 度

外表湿润，不沾手

外表湿润，切面有渗出液不沾手

气 味

具有鲜猪肉固有的气味，无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面

挥发性盐基氨mg/100g

≤200

汞（以Hg计），mg/kg

按GB2762执行

色 泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性

肉质紧密，坚实

粘 度

外表微干或湿润，不沾手，切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手

弹 性

指压后凹陷立即恢复，

解冻后指压凹陷恢复较慢

气 味

具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味

眼 球

眼球饱满、平坦或稍有凹陷

色 泽

皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽

粘 度

外表微干或微湿润、不沾手

弹 性

有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

气 味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉 汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味

注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。

挥发性盐基氨，mg/100g

≤20

汞（以Hg计），mg/kg

≤0.05

四环素，mg/kg

≤0.25

挥发性盐基氨mg/100g

≤200

汞（以Hg计），mg/kg

≤0.05

氨基酸态氮(%)

＞0.4

铅(NG/KG,以PB计)

≤1

食盐(G/100ML,以NACL计)

≥15

黄曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

总酸(G/100ML,以乳酸汁)

≤2.5

食品添加剂

按GB2760280规定

砷((MG/K,G以AS计)

≤0.5

细菌总数(个/ML)

≤50000

致病菌(系指肠道致病菌)

不得检出

大肠菌群(个/100ML)

≤0.5

醋酸(%,以醋酸计)

≥3.5

铅(NG/KG,以PB计)

≤1

游离矿酸

不得检出

黄曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

砷(MG/L,以AS计)

≤0.5

按GB2760281规定

细菌总数(个/ML)

≤50000

砷(MG/KG,C以AS计)

不得检出

大肠菌群(个/100ML)

≤3

锌(MG/KG,以ZN计)

麸酸钠

符合产品

砷(MG/KG,C以AS计)

≤0.5

铅(MG/KG,以PB计)

≤1

锌(MG/KG,以ZN计)

≤5

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1

羰基价， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游艺机离棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG

≤ 0.1

过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12

黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10

苯并（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10