雷山当地食堂承包通常有以下资质要求：

一、雷山当地企业资质

1. 营业执照：合法注册的餐饮企业，具备独立法人资格，经营范围应包含餐饮服务相关内容。

2. 雷山当地食品经营许可证：这是从事餐饮服务的必备证件，确保食堂的食品经营活动符合食品安全法规要求。

二、人员资质 

1. 管理人员：具备餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程和食品安全管理体系。

2. 厨师：持有厨师职业资格证书，具备相应的烹饪技能和经验。

3. 服务人员：经过专业培训，具备良好的服务意识和卫生习惯。

三、食品安全管理

1. 建立完善的食品安全管理制度，包括雷山当地食品采购、储存、加工、配送等环节的管理规范。

2. 配备专业的食品安全管理人员，负责监督食堂的食品安全工作。

3. 具备食品检测设备和能力，定期对食品进行检测，确保食品安全。

四、财务状况 

1. 具备良好的财务状况，能够承担雷山当地食堂承包的经济风险。

2. 提供财务报表等证明材料，以证明企业的经济实力。

五、信誉和业绩 

1. 具有雷山当地良好的商业信誉，无不良经营记录和违法违规行为。

2. 提供过往雷山当地承包食堂的业绩证明，包括服务单位的评价、满意度调查等。

六、其他要求 

1. 具备一定的规模和实力，有足够的人员、设备和资金保障食堂的正常运营。

2. 遵守国家法律法规和雷山当地发包方的相关规定，接受发包方的监督和管理。