江西当地食堂综合考核办法

1.考核目的：规范食考核项目，细划评分标准，使考核更具客观性、公正性、合理性和可操作性，切实调动江西当地各食堂员工的工作积极性。

2.考核内容：

2.1客户满意度。

2.2经营效益。

3.3食堂内部管理。

3.评分办法：

3.1采用百分制计分办法，其中客户满意度占30分，经营效益占20分，食堂内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分，计出分数后再折算成实际得分，例如：1项考核为80分，折算为实际得分24分（80X30%）。

4.考核细则：

4.1客户满意度考核

4.1.1负责部门：公司客户服务部。

4.1.2考核方式：

4.1.2.1问卷调查，通过公司统一印制的调查表在被调查的食堂调查100位以上顾客，得出分值。（附件一《客户意见调查表》） （60分）

4.1.2.2厂方管理层意见，通过对厂方管理层进行调查征询得出分值。（附件二《客户意见调查表》）（20分）

4.1.2.3客户服务部评分，根据客户服务部日常考核得出分值。  （20分）

4.2经营效益考核：

4.2.1负责部门：公司财务部。

4.2.2考核方式：

4.2.2.1公司与各食堂确定经营效益指标（记为M），达到基数M得（80分）每增长（或下降）1%加（或减）1分（最高不超过10分）。

4.2.2.2采购帐日清月结及时                                 （5分）

4.2.2.3出纳帐日清月结及时                                 （5分）

4.2.2.4仓库月底准时盘点                                   （10分）

4.3内部管理考核：

4.3.1规范操作（10分）：按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核（附件三《食堂操作规范》）。每发现一项不规范现象扣1分

4.3.1.1规范操作设备                                       （5分）

4.3.1.2按规程做好工作                                     （5分）

4.3.2卫生状况（30分）：按公司制定的卫生标准进行考核（附件四《卫生标准要求》）每发现一项不规范现象扣1--2分：

4.3.2.1个人卫生                                          （10分）

4.3.2.2食品卫生                                          （10分）

4.3.2.3餐厅卫生                                           （4分）

4.3.2.4厨房卫生                                           （3分）

4.3.2.5厨具卫生                                           （3分）

4.3.3物品摆放（5分）：要符合“5S”规范，要求整齐、规范，用后要放回原处。

4.3.3.1原料摆放                                          (1.5分)

4.3.3.2成品摆放                                          (1.5分)

4.3.3.3工具摆放                                         （2分）

4.3.4安全生产（5分）：

4.3.4.1每月必须召开一次安全生产会议，开会前要通知公司派人参加，如没有参加，以安全生产会议记录为准。                （2分）

4.3.4.2当月没有发生安全责任事故                          （3分）

4.3.5服务态度（5分）：要求微笑服务，严禁打架或吵架，食堂主管必须每天填写《食堂日志》，并将发生的事情上报公司。

4.3.5.1发生服务态度不好的投诉                            （1分）

4.3.5.2发生吵架现象                                      （2分）

4.3.5.3发生打架现象                                      （2分）

4.3.6设备维护（5分）：

4.3.6.1每日检查并记录                                     （2分）

4.3.6.2设备如有损坏及时上报维修                           （1分）

4.3.6.3每月盘点设备情况                                   （2分）

4.3.7月工作计划和周菜谱（5分）：

4.3.7.1每月制订工作计划                                   （1分）

4.3.7.2提前一周制订下周的《每周菜谱》（一周1分）          （4分）

4.3.8周会与月会（5分）：

4.3.8.1必须每周召开一次周会（每次1分）                   （4分）

4.3.8.2每月召开一次总结会议                               （1分）

4.3.9组织纪律（10分）：

4.3.9.1不违法乱纪。                                       （3分）

4.3.9.2上下班正常。                                       （1分）

4.3.9.3服从工作安排。                                     （1分）

4.3.9.4不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。                       （1分）

4.3.9.5不带客人留宿。                                     （1分）

4.3.9.6不在宿舍内聚集赌博。                               （1分）

4.3.9.7与同事或客户发生矛盾通过组织解决。                 （1分）

4.3.9.8不损坏公物。                                       （1分）

4.3.10整改情况（10分）：

4.3.10.1厂方提出整改要求必须按照要求整改。                （5分）

4.3.1.2公司各部提出整改要求必须按照要求整改。             （5分）

4.3.11准时供餐（5分）：提前10分钟做好准备。                 （5分）

4.3.12品种齐全（5分）：按菜谱做菜供应，如有改动,应事先通知厂方。最后5分钟不能少于计划的60%个品种。                    （5分）

5.参考文件：

5.1《绩效考核制度》。

5.2《食堂卫生管理标准》

5.3《食堂工作与操作规范》